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工商時報【姚舜】

繼拉麵、烏龍麵與炸豬排之後,在日本普遍稱為「天丼」的天婦羅蓋飯,成為台灣外食餐飲市場中日本國民美食的新寵,看好此一商機,大成集團代理引進日本關西重量級杵屋餐飲集團旗下天丼品牌〈杵屋丼丼亭〉入台,位在台北大直美麗華百樂園的首家〈杵屋丼丼亭〉並於本周開式開賣。1988年11月在大阪阿倍野地區開設首號店的〈杵屋丼丼亭〉,是日本關西第一家天丼專賣店,發展至今並已成為關西最大天丼連鎖品牌。有別於〈天吉屋〉、〈金子半之助〉與〈下町天丼.秋光〉等源於關東的天丼名店,〈杵屋丼丼亭〉崛起於在日本有「天下廚房」之稱的關西大阪,故舉凡:炸油、麵衣、調味的「天汁」,與關東派天丼均大不相同,「日本國民美名店控」可品評比較關東天丼與關西天丼的差別,並給「關西第一天丼」打打分數。

日本關東與關西人的生活大不相同,這當然也包括了飲食文化,關東的〈稻荷壽司〉呈筒狀,關西則是三角形。關東人吃〈壽喜燒〉,習慣將肉與蔬菜等一堆食材一起下鍋,關西人則是先吃肉、再吃菜。關東〈鰻魚飯〉的鰻魚是從背部下刀對剖,關西人則是從魚腹剖開。在口味上,關東人味被稱為「醬油文化」,關西則是「高湯文化」,細嚼慢嚥〈杵屋丼丼亭〉的天丼,能吃出關西天丼與關東天丼差異。

關東人口味重,炸天婦羅時通常會用到芥子油和胡麻油,關西人口味較淡,且講究吃食材本味,故〈杵屋丼丼亭〉只用芥子油一種油炸天婦羅。

天丼所指的「天漿」,就是麵衣。關東廚師在調製麵衣的麵糊時多會加入雞蛋,所以炸出的天婦羅顏色較深、偏金黃色。而關西廚師調麵漿時不放雞蛋,故麵衣顏色較淺。另外,關東的麵衣口感屬「酥脆」,關西的麵衣口感吃起來較「鬆脆」,嘗〈杵屋丼丼亭〉各式天丼,就可發現其中差異。

「天汁」指的是天丼調味的醬汁,關東人口味重,天汁質地較稠、且重鹹重甜,而關西天丼所用天汁的甜味與鹹味皆較「薄」。值得一提的是,目前台灣市場上幾家關東派的天丼專賣店,都是將天汁直接淋在天丼上,且量有時汁量多到將天丼都染了變了色,而〈杵屋丼丼亭〉的天丼出菜時,只會稍微淋一點天汁,客人如果想吃得味道重點,則桌上備有天汁罐,客人可以視自己需求添加。

天丼的主魚傳統是「海老」,亦即炸蝦天婦羅,隨著食代演變並逐漸擴及至各式海鮮,定位為中價位的〈杵屋丼丼亭〉,菜單上最基本的〈天丼〉就是兩尾生態養殖的大蝦,並搭配款野菜與海苔,以及炸溫泉蛋。然後再隨著海鮮多寡增加魷魚、?魚、穴子(星鰻)等,價位則從250元、280元、320元、390元至內容最豐富的〈大豐盛什錦天婦羅〉。

值得一提的是,除了各式〈天丼〉與〈醬燒牛丼╱220元〉、〈親子丼╱200元〉與〈醬燒豚丼╱200元〉外,為了台灣市場,〈杵屋丼丼亭〉還設計了一〈燒鳥丼╱220元〉,用成本頗高的鹿野土雞為食材,此鹿野土雞的口感介於傳統土雞和肉雞之間,嚼之彈Q卻又不是「死硬派」,非常值得一試。

前面提過,關西飲食屬「高湯文化」,所以特別講究日本高湯,也就是所謂的「出汁」。〈杵屋丼丼亭〉的〈玉子燒〉和〈茶碗蒸〉就可以品味出此一關西飲食特色,尤其是〈玉子燒〉,口感濕潤柔軟、入口腴化,真是美味。而〈茶碗蒸〉的蒸蛋上隱隱泛著高湯的汁液,以湯代醬,成為絕佳調味。

〈杵屋丼丼亭〉用的生態蝦和鹿野土雞,以及雞蛋等食材,都來及暢銷排行大成集團旗下事業生成或養殖,生長環境、飼料乃至飼養過程均經嚴格管控,包括生態蝦和鹿野雞都有專屬「營養師」照料牠們的飲食。這就無怪乎〈杵屋丼丼亭〉的炸蝦天婦羅和雞肉與雞蛋特別好吃了,其美味連日本杵屋集團都盛讚找對合作夥伴了呢。

杵屋丼丼亭

地址︰台北市中山區敬業三路20號(美麗華百樂園)B1

電話:02-66172311

(中央社記者王鴻國新北市14日電)新北市中和區和平街晚間約7時,發生3輛汽車及7輛機車的車禍,現場一片凌亂,多人輕重傷,警消獲報趕往搶救,其中一人命危。

今晚中和和平街的熱鬧街道突傳嚴重車禍,警消原獲報一輛汽車撞進機車群內,至少20輛機車倒地,現場總共有7名傷者,其中1人命危。

警消到場才發現係1台廂型車、2台自小客及7台機車的車禍,初步有8人送醫,其中1人沒有呼吸心跳、1人重傷、6人輕傷,已分送雙和、慈濟、新店耕莘、永和耕莘醫院急救中。1051014

下面附上一則新聞讓大家了解時事

在教師節前夕,副總統陳建仁昨(二十五)日期許教育部與僑委會共同努力推廣僑教工作,將台灣優質的華語文教學,推展到全世界。他說,未來政府將善用台灣獨特的文化魅力,持續厚植台灣文化的內涵,打造台灣文藝復興新時代,並宣揚台灣自由、平等、法治與博愛等普世價值,讓台灣華語文的優質形象,成為國際舞台上的新亮點。

副總統昨日上午出席「二○一六年第二屆海外師鐸獎」頒獎典禮,頒獎給得獎老師們,感謝他們長年在海外的默默付出與無私奉獻,也祝福國內外的老師們教師節快樂。

副總統致詞時表示,海外僑校是培育海外子弟的搖籃,透過教師的栽培及傳承,讓海外子弟能尋回台灣的根,對台灣產生緊密相連的情感。而「財團法人海華文教基金會」在兩年前首創「海外師鐸獎」,透過選拔全球各地優秀老師,除彰顯教師無私奉獻的情操,並成為海外僑教的楷模,意義非凡。

副總統指出,為增進海外新世代青年對台灣的瞭解,以及幫助國內科技產業及研究機構儲備海外人才,國科會曾於二○○六年首度舉辦「海外候鳥計畫」迄今,邀請傑出青年學生返台參加活動,相當成功。此外,僑務委員會長期以來對海外僑校的輔助,以及海華文教基金會的大力協助,促使華語教學及文化傳承能在海外開花結果,讓台灣被世界看見,副總統也表達肯定與感謝之意。

副總統說,「財團法人海華文教基金會」近年在董事長吳松柏的帶領下,成功結合台商的資源及人脈,大力協助推動海外僑教,此項成功典範正是政府現在強調以人為核心的「新南向政策」的理念。台灣在海外有極為熱心的台商及優秀的僑教教師,如能透過大家持續的攜手努力,再輔以政府的政策支持與協助,相信必能在海外成功建立堅定的友台夥伴關係,培育更多頂尖的僑生人才,並促進台灣與其他國家的各項交流。

副總統提及,目前國內有多所大專校院設立華語文學程,每年培育許多華語文教學人才;相信以豐沛的教學資源與創新研發,投入華語文市場,必能發展出具有台灣特色的華語文教學。

他說,華語教學不僅是語文的學習,更是文化的傳承。台灣的多元文化獨具特色,在這片土壤上同時孕育著傳統中華文化、台灣本土文化、原住民文化及新移民文化,如此多樣性與豐富性,帶給台灣人民更多的包容性、創造力及尊重平等的思維。

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