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工商時報【姚舜】
繼拉麵、烏龍麵與炸豬排之後，在日本普遍稱為「天丼」的天婦羅蓋飯，成為台灣外食餐飲市場中日本國民美食的新寵，看好此一商機，大成集團代理引進日本關西重量級杵屋餐飲集團旗下天丼品牌〈杵屋丼丼亭〉入台，位在台北大直美麗華百樂園的首家〈杵屋丼丼亭〉並於本周開式開賣。1988年11月在大阪阿倍野地區開設首號店的〈杵屋丼丼亭〉，是日本關西第一家天丼專賣店，發展至今並已成為關西最大天丼連鎖品牌。有別於〈天吉屋〉、〈金子半之助〉與〈下町天丼．秋光〉等源於關東的天丼名店，〈杵屋丼丼亭〉崛起於在日本有「天下廚房」之稱的關西大阪，故舉凡：炸油、麵衣、調味的「天汁」，與關東派天丼均大不相同，「日本國民美名店控」可品評比較關東天丼與關西天丼的差別，並給「關西第一天丼」打打分數。
日本關東與關西人的生活大不相同，這當然也包括了飲食文化，關東的〈稻荷壽司〉呈筒狀，關西則是三角形。關東人吃〈壽喜燒〉，習慣將肉與蔬菜等一堆食材一起下鍋，關西人則是先吃肉、再吃菜。關東〈鰻魚飯〉的鰻魚是從背部下刀對剖，關西人則是從魚腹剖開。在口味上，關東人味被稱為「醬油文化」，關西則是「高湯文化」，細嚼慢嚥〈杵屋丼丼亭〉的天丼，能吃出關西天丼與關東天丼差異。
關東人口味重，炸天婦羅時通常會用到芥子油和胡麻油，關西人口味較淡，且講究吃食材本味，故〈杵屋丼丼亭〉只用芥子油一種油炸天婦羅。
天丼所指的「天漿」，就是麵衣。關東廚師在調製麵衣的麵糊時多會加入雞蛋，所以炸出的天婦羅顏色較深、偏金黃色。而關西廚師調麵漿時不放雞蛋，故麵衣顏色較淺。另外，關東的麵衣口感屬「酥脆」，關西的麵衣口感吃起來較「鬆脆」，嘗〈杵屋丼丼亭〉各式天丼，就可發現其中差異。
「天汁」指的是天丼調味的醬汁，關東人口味重，天汁質地較稠、且重鹹重甜，而關西天丼所用天汁的甜味與鹹味皆較「薄」。值得一提的是，目前台灣市場上幾家關東派的天丼專賣店，都是將天汁直接淋在天丼上，且量有時汁量多到將天丼都染了變了色，而〈杵屋丼丼亭〉的天丼出菜時，只會稍微淋一點天汁，客人如果想吃得味道重點，則桌上備有天汁罐，客人可以視自己需求添加。
天丼的主魚傳統是「海老」，亦即炸蝦天婦羅，隨著食代演變並逐漸擴及至各式海鮮，定位為中價位的〈杵屋丼丼亭〉，菜單上最基本的〈天丼〉就是兩尾生態養殖的大蝦，並搭配款野菜與海苔，以及炸溫泉蛋。然後再隨著海鮮多寡增加魷魚、?魚、穴子(星鰻）等，價位則從250元、280元、320元、390元至內容最豐富的〈大豐盛什錦天婦羅〉。
值得一提的是，除了各式〈天丼〉與〈醬燒牛丼╱220元〉、〈親子丼╱200元〉與〈醬燒豚丼╱200元〉外，為了台灣市場，〈杵屋丼丼亭〉還設計了一〈燒鳥丼╱220元〉，用成本頗高的鹿野土雞為食材，此鹿野土雞的口感介於傳統土雞和肉雞之間，嚼之彈Q卻又不是「死硬派」，非常值得一試。
前面提過，關西飲食屬「高湯文化」，所以特別講究日本高湯，也就是所謂的「出汁」。〈杵屋丼丼亭〉的〈玉子燒〉和〈茶碗蒸〉就可以品味出此一關西飲食特色，尤其是〈玉子燒〉，口感濕潤柔軟、入口腴化，真是美味。而〈茶碗蒸〉的蒸蛋上隱隱泛著高湯的汁液，以湯代醬，成為絕佳調味。
〈杵屋丼丼亭〉用的生態蝦和鹿野土雞，以及雞蛋等食材，都來及暢銷排行大成集團旗下事業生成或養殖，生長環境、飼料乃至飼養過程均經嚴格管控，包括生態蝦和鹿野雞都有專屬「營養師」照料牠們的飲食。這就無怪乎〈杵屋丼丼亭〉的炸蝦天婦羅和雞肉與雞蛋特別好吃了，其美味連日本杵屋集團都盛讚找對合作夥伴了呢。
杵屋丼丼亭
地址︰台北市中山區敬業三路20號(美麗華百樂園)B1
電話：02-66172311
（中央社記者王鴻國新北市14日電）新北市中和區和平街晚間約7時，發生3輛汽車及7輛機車的車禍，現場一片凌亂，多人輕重傷，警消獲報趕往搶救，其中一人命危。
今晚中和和平街的熱鬧街道突傳嚴重車禍，警消原獲報一輛汽車撞進機車群內，至少20輛機車倒地，現場總共有7名傷者，其中1人命危。
警消到場才發現係1台廂型車、2台自小客及7台機車的車禍，初步有8人送醫，其中1人沒有呼吸心跳、1人重傷、6人輕傷，已分送雙和、慈濟、新店耕莘、永和耕莘醫院急救中。1051014
下面附上一則新聞讓大家了解時事
在教師節前夕，副總統陳建仁昨（二十五）日期許教育部與僑委會共同努力推廣僑教工作，將台灣優質的華語文教學，推展到全世界。他說，未來政府將善用台灣獨特的文化魅力，持續厚植台灣文化的內涵，打造台灣文藝復興新時代，並宣揚台灣自由、平等、法治與博愛等普世價值，讓台灣華語文的優質形象，成為國際舞台上的新亮點。
副總統昨日上午出席「二○一六年第二屆海外師鐸獎」頒獎典禮，頒獎給得獎老師們，感謝他們長年在海外的默默付出與無私奉獻，也祝福國內外的老師們教師節快樂。
副總統致詞時表示，海外僑校是培育海外子弟的搖籃，透過教師的栽培及傳承，讓海外子弟能尋回台灣的根，對台灣產生緊密相連的情感。而「財團法人海華文教基金會」在兩年前首創「海外師鐸獎」，透過選拔全球各地優秀老師，除彰顯教師無私奉獻的情操，並成為海外僑教的楷模，意義非凡。
副總統指出，為增進海外新世代青年對台灣的瞭解，以及幫助國內科技產業及研究機構儲備海外人才，國科會曾於二○○六年首度舉辦「海外候鳥計畫」迄今，邀請傑出青年學生返台參加活動，相當成功。此外，僑務委員會長期以來對海外僑校的輔助，以及海華文教基金會的大力協助，促使華語教學及文化傳承能在海外開花結果，讓台灣被世界看見，副總統也表達肯定與感謝之意。
副總統說，「財團法人海華文教基金會」近年在董事長吳松柏的帶領下，成功結合台商的資源及人脈，大力協助推動海外僑教，此項成功典範正是政府現在強調以人為核心的「新南向政策」的理念。台灣在海外有極為熱心的台商及優秀的僑教教師，如能透過大家持續的攜手努力，再輔以政府的政策支持與協助，相信必能在海外成功建立堅定的友台夥伴關係，培育更多頂尖的僑生人才，並促進台灣與其他國家的各項交流。
副總統提及，目前國內有多所大專校院設立華語文學程，每年培育許多華語文教學人才；相信以豐沛的教學資源與創新研發，投入華語文市場，必能發展出具有台灣特色的華語文教學。
他說，華語教學不僅是語文的學習，更是文化的傳承。台灣的多元文化獨具特色，在這片土壤上同時孕育著傳統中華文化、台灣本土文化、原住民文化及新移民文化，如此多樣性與豐富性，帶給台灣人民更多的包容性、創造力及尊重平等的思維。
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